美甘 典夫(みかも のりお)さん【日本料理】

  県内ですっぽん料理の第一人者であり、日本料理の豊富な知識と技能

優れた技能者受賞者美甘典夫氏

 すっぽんのおろし方や料理方法を工夫し、食べやすく無駄の少ない料理法を用いている。

 地元農家と契約し、地元食材を積極的に活用している。

 10年以上、高校等で生徒に対する日本料理の授業を行い、後継者育成や技能振興に貢献している。

 料理長として、料理人の役割分担の徹底等による長時間労働を是正し、働き方改革を行った。

<事業所データ>

 ●事業所名 倉吉シティホテル

 ●代表者名 藤井 武親

 ●所在地  倉吉市山根543-7

 ●電話番号 0858-26-6111

 ●事業内容 宿泊・飲食

森 英樹(もり ひでき)さん【日本料理】

  地元きのこを活用した日本料理の開発・改良技能に優れている

優れた技能者森英樹氏 

 地元きのこを活用した料理の開発、改良技能に優れている。日本きのこセンター(鳥取市)が新たに開発した乾燥しいたけを様々な料理に活用している。乾燥しいたけの開発時にアドバイスを行い、苦みが少なく、うまみ成分が多い乾燥しいたけの開発に貢献した。

 中学生に対する日本料理の授業など、後継者育成や技能振興に貢献している。

<事業所データ>

 ●事業所名 対翠閣 

 ●代表者名 澤田 功

 ●所在地 鳥取富安1-84

 ●電話番号 0857-24-8471

 ●事業内容 宿泊・飲食

  

最後に本ページの担当課    鳥取県 商工労働部 雇用人材局 産業人材課
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