鳥取県では、例年1月末又は2月上旬に「鳥取県ふぐ処理師試験」を実施しています。受験案内や受験願書等はこのページで公開する他、鳥取市保健所生活安全課、中部総合事務所、西部総合事務所の各保健所にて例年10～11月頃に配布を開始しています。（年度により時期が異なる場合があります。）
鳥取県ふぐ処理師試験の参考資料です。
ふぐの処理手順等をまとめていますので、受験に際して市販の参考書ととも御活用ください。
●鳥取県ふぐ処理師の参考資料（処理の技術）(pdf:1607KB)
●添付資料（鳥取県ふぐの取扱い条例等） (pdf:5013KB)
令和6年度鳥取県ふぐ処理師試験を以下のとおり実施します。
１ 試験の日時
(１) 学科試験
令和7年1月30日（木）午前10時から正午まで
(２) 実技試験
令和7年1月30日（木）午後１時から
※受験者数が多い場合は、実技試験開始時間が早まることもあります。
２ 試験の場所
倉吉市小田458 伯耆しあわせの郷 （学科、実技試験とも）
３ 願書受付期間
令和6年11月18日（月）から同年12月2日（月）まで（日曜日、祝日及び土曜日を除く。）
なお、郵送による場合は、当該期間内に到達したものに限り、受け付ける。（必着）
４ 受験願書の提出先
次の所属のうち、住所地を管轄するものに提出すること
鳥取市保健所生活安全課（〒680-0845 鳥取市富安2丁目138-4）
中部総合事務所倉吉保健所生活安全課（〒682-0802 倉吉市東巌城町2）
西部総合事務所米子保健所生活安全課（〒683-0054 米子市糀町1丁目160）
※県外に住所地を有する場合の提出先
県庁くらしの安心推進課（〒680-8570 鳥取市東町１丁目220）
５ その他
受験手続き等の詳細については以下に添付の受験案内をご覧下さい。
（願書様式等はこちらを印刷したものでも使用可能です。）
試験問題解答は、試験当時の条例等に基づいた解答です。
現在の条例に基づく解答は、各自でご確認下さい。
なお、試験問題及び解答に関する質問には回答致しません。
試験問題及び解答は、過去５年分のみを掲載します。
令和６年度ふぐ処理師試験問題
・水産食品の衛生に関する知識、ふぐに関する一般知識 (pdf:181KB)
令和５年度ふぐ処理師試験問題
・水産食品の衛生に関する知識、ふぐに関する一般知識 (pdf:236KB)
令和４年度ふぐ処理師試験問題
・水産食品の衛生に関する知識、ふぐに関する一般知識 (pdf:164KB)
※水産食品の衛生に関する知識：１～２ページ、ふぐに関する一般知識：３～１３ページ
令和３年度ふぐ処理師試験問題
・水産食品の衛生に関する知識(1～2ページ)、ふぐに関する一般知識（3～11ページ）(pdf:428KB)
※令和３年度から試験制度を改正し、試験科目を変更しました。
令和２年度ふぐ処理師試験問題
・衛生関係法規(pdf 122kb)
・公衆衛生学(pdf 176kb)
・食品衛生学(pdf 134kb)
・ふぐの種類及びふぐ毒に関する知識(pdf 142kb)
鳥取県では、不特定又は多数の者の食用に供する目的でふぐの処理を行うには「ふぐ処理師」の免許を、また、営業施設はふぐ取扱いを行うための営業許可を取得しなければなりません。
ふぐ処理師
ふぐ処理師免許証は、「鳥取県ふぐ処理師試験」に合格された方か、ふぐの処理ができる者として都道府県の知事（地域保健法（昭和22年法律第101号）第５条第１項に基づき保健所を設置する市又は特別区の長を含む。）に認められている者に対して交付しています。
これらの条件に該当し、ふぐ処理師免許証の交付を希望される方は、下記問い合わせ先までお問い合わせください。
免許証の申請に必要な書類
免許証の書き換え交付、再交付については事前の確認が必要になる場合がありますので、下記の問い合わせ先まで事前にお問い合わせ下さい。（いずれも申請手数料 1,700円）
ふぐ処理師免許証を返納する場合は、ふぐ処理師免許証返納届に必要事項を記入し、ふぐ処理師免許証とあわせてご提出をお願いします。
ふぐ取扱い認証（令和３年５月３１日をもって新規申請の受付は終了しました）
新規のふぐ取扱い認証は、現在行っておりません。ふぐを取扱う際は中部総合事務所、西部総合事務所の各保健所生活安全課または鳥取市保健所で営業許可申請の相談を受け付けておりますので、必ず相談していただきますようお願いします。
詳しくは下記の問い合わせ先までお問い合わせください。
なお、現在お持ちのふぐ取扱い営業認証書を返納する場合は、ふぐ取扱い営業認証書返納届に必要事項を記入し、ふぐ取扱い営業認証書とあわせてご提出ください。
お問合せ先
■県の保健所
［中部総合事務所倉吉保健所］ 電話 0858-23-3157 FAX 0858-23-4803
［西部総合事務所米子保健所］ 電話 0859-31-9321 FAX 0859-31-9333
［くらしの安心推進課］ 電話 0857-26-7211 FAX 0857-26-8171
■市の保健所
［鳥取市保健所（食品衛生係）］ 電話 0857-30-8552 FAX 0857-20-3962