名前の由来・歴史

　鳥取県では、「シロハタ」の地方名で古くから親しまれている大衆魚です。
　漢字では、雷の季節に獲れることから、「雷魚」と書いたり、「魚」編に「神（じん）」と書いて、「鰰」（ハタハタ）と呼んだりします。（金色の肌にぴったりの呼び名だと思いませんか？）
　また、小ぶりなハタハタを県東部では「じんたん」と呼びますが、これもハタハタを「鰰」と書くところから、小さいハタハタを神短＝じんたんと呼ばれるようになったと言われています。
　ちなみに「あかはた」という地方名もあり標準和名「ハツメ」を指します。

 「とろける旨さ」に自信あり！

　9月～5月に沖合底びき網で捕れるハタハタは、年間1,200～3,000トンと水揚げ量は全国でもトップクラス。
　鳥取県産のハタハタは朝鮮半島付近で生まれ、山陰沖を回遊するところを漁獲するため、卵がないかわりに、しっかりと脂がのっているのが特徴です。
　大きくなるほど脂ののりが高くなる傾向があり、全長20cm以上のハタハタには平均10％以上の脂質含有量があり鳥取県オリジナルのブランド商品「とろはた」という名称で売り出し中です。
　「とろける旨さ」に自信を持った一押し商品です。
　出荷箱に「とろはたシール」を付け、全国へ向けて発送しています。

【下左】沖合底びき網漁船、【下右】「とろはた」出荷箱　（写真提供：鳥取県水産試験場）　


　「脂のノリ」の鳥取県産、「子持ち」の秋田県産

　秋田県産は11月-12月が漁期で、お腹が卵（ブリコ）でたっぷりふくらんでます。これと野菜、豆腐、ハタハタで造った魚醤が入った「しょっつる鍋」が有名です。
　一方、鳥取県産は9月-5月が漁期で、卵がないかわりに脂がのっているのが特徴。干物や炙りなどでジューシーさを楽しむのがおススメ！
　ぜひ、それぞれのおいしさを活かした食べ方を楽しんでみてください。

　　脂がのった身がジューシーでプリプリの食感です！

鳥取県水産試験場では、美味しさの解明のため脂ののりを調査しました。その結果時期や漁場に関係なく、脂質含有量の平均は多くの人が美味しいと感じられる約10％で、東北産よりも多いことが判りました。特に大型のハタハタほど高い傾向があり多い魚で20％近くありました。
大きいことは旨い証拠！
　
　　干物に最適・・・築地市場で県産干物は１／３の取扱量！

脂ののったハタハタは干物に最適です。
東京築地市場での県産ハタハタの干物の取扱量は約１／３を占めるなど、首都圏でも高い評価を受けています。
県内ではハタハタの干物加工場が多くあり、直売所や量販店で販売されてます。
干物商品はお土産に一押しの商品です。